Kebabresepti + kaksi kastiketta

Kotona tehty kebab on niin hyvää. Ja heleppoa. Mutta ei mitään pikaruokaa..

Kebabresepti täältä

Ohje 800 grammalle, tulee tosi hyvää!

800g naudan jauhelihaa (käytin nauta-sikaa)
1 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
1tl cayennepippuria
1tl juustokuminaa
1tl paprikaa
1tl oregano
1rkl sokeria
3rkl perunajauhoja

Vatkaa taikinasauvoilla jauhelihaa ainakin 10-15min, sekoita samalla mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä ja kaada sekaan ja jatka sekoitusta, muotoile massasta pötkö ja kääri massa folion sisään tiiviisti. Laita kebabkäärö uuniin paistoritilän päälle.
Paista noin 4h 100-110C.
Anna kypsän kebabin vetäytyä 30min huoneenlämmössä ja jäähdytä sen jälkeen kebab täysin viileäksi jääkaapissa. Suikaloi lihasta pitkiä suikaleita ja kuumenna liha 225 asteisessa uunissa pari minuuttia ennen syömistä.

Tulinen kastike:
500 g paseerattua tomaattia
8 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl sipuli
3 rkl oliiviöljyä
1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)
1 tlk (pieni) tomaattipyrettä
1 tl mustapippuria
1,5 tl paprikajauhetta
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl worchesterkastiketta
1 rkl sokeria
Kuumenna öljy kattilassa ja fresaa hetken aikaa hienoksi silputut sipulit ja chilirouhe. Lisää tomaattipyre ja freesaa sitäkin hetki.Kaada paseerattu tomaatti joukkoon ja kiehauta.
Lisää loput aineet ja anna kastikkeen porista n.15min miedolla lämmöllä. Sekoittele jälleen.
Tarkista maku. Soseuta kastike ja siivilöi jos haluat.

Valkoinen kastike
2 dl partaäijajogurttia
1/2 dl majoneesia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
suolaa

Sekoita jogurtti ja majoneesi, purista mukaan valkosipuli. Mausta suolalla ja hunajalla. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti.

Törkeen hyvää chilikanaa

Nyt tuli tehtyä törkeen hyvää chilikanaa.

400 g broilerin filepihvejä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
chilirouhetta maun mukaan


Eka broitskun fileet pilkotaan suupaloiksi, niihin sekoitellaan soijakastike ja annetaan marinoitua huoneenlämmössä noin tunti. Sillä aikaa voi tehdä kastikkeen valmiiksi.
Kun kana on marinoitunut, ripottele päälle vehnäjauhot. Kuumenna rypsiöljy kuumaksi, heitä joukkoon chilirouhetta maun mukaan (mulla meni ruokalusikallinen, tuli aika tulista).
Paista siis jauhotetut kananpalat chili-öljyssä ja kun ovat kypsiä ja rapsakoita niin heitä joukkoon kastike. Ei tarvitse erikseen saostaa. Homma on sitä myöten valmis. Syö riisin kanssa!

Kastike:
2rkl riisiviiniä/sherryä/valkoviiniä
2rkl vettä
4rkl soijakastiketta
2rkl maapähkinvoita
1rkl juoksevaa hunajaa
2 tl riisiviinietikkaa
2 tl seesamiöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 tl murskattua inkivääriä
2 tl kiinalaista chilikastiketta

Intialainen ateria part 5; Kookos-dal

Nyt löyty hyvä dal eli intialainen linssisoosi. Resepti löytyi Opiskelijaruokaa blogista, hieman tuunasin lisäämällä purkin tomaattipyrettä.

Tarvitset:

• 150 g punaisia linssejä
• 1 sipuli
• 1 rkl kuminaa
• Ripaus chiliä
• 1 rkl Garam Masala -mausteseosta (kaardemummaa, neilikkaa, korianteria, mustapippuria, kanelia)
• 1 rkl kurkumaa
• 2 rkl öljyä
• 1 prk kookoskermaa (olisko 250ml purkki?)
• Vettä
• 2 tl inkiväärimurskaa
• 3 kynttä valkosipulia
• 1 purkki tomaattipyrettä
• Soijakastiketta
• Suolaa

Valmistus:

1. Huuhtele linssit ja anna niiden liota hetki.
2. Kuumenna öljyä kattilanpohjalla. Paahda mausteet öljyssä. Nauti mahtavasta tuoksusta!
3. Sotke sekaan pieneksi hienonnettu sipuli.
4. Lisää linssit pataan. Lisää pieni tilkka vettä ja noin puolet kookosmaidosta.
5. Lisää vettä aina tarpeen vaatiessa, siten että linssit keittyvät kokoajan, mutta ei siten että kastikkeesta tulee liian vetistä.
6. Hienonna valkosipuli ja pieni pala inkivääriä ja lisää ne pataan. Lisää tomaattipyre.
7. Anna kypsyä hellalla parikymmentä minuuttia. Lisää kastikkeeseen vähitellen kookosmaitoa.
8. Kun linssit ovat murentuneet kastikkeeseen voit maustaa soossin suolalla ja soijakastikkeella.

Kaksikerroksinen mutakakku (double-decker mud cake)

Aion leipasta kaksikerroksista mutakakkua. Täydellinen kakku suklaaholistille.

ainekset:

250g voita
150g valkosuklaata
5dl hienoa sokeria
2,5dl maitoa
5dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria)
2 kananmunaa
2 rkl kaakaojauhetta
600g (3 levyä!!) fazerin sinistä suklaata
2,5 dl kuohukermaa

Uuni lämmitetään 175 asteiseksi.
Voitele kaksi 20cm halkaisijaltaan olevaa kakkuvuokaa tai vuoraa leivinpaperilla
Sulata voi kattilassa, lisää siihen valkosuklaa, sokeri ja maito ja lämmitä kunnes on sekoittunut sileäksi. Kaada kulhoon, anna jäähtyä 15 minuuttia
Lisää siivilöidyt jauhot ja leivinjauho suklaa-voi seokseen, sitten lisää vanija-aromi sekä kananmunat.
Kaada puolet taikinasta toiseen vuokaan ja sekoita toiseen jäljelle jäävään osaan kaakaojauheet. Laita ruskea taikina toiseen vuokaan.
Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 50minuuttia. anna jäähtyä 5 minuuttia ja kumoa esim ritilälle jäähtymään.
Sekoita maitosuklaat kerman joukkoon liedellä, kunnes suklaa on sileää.
Jäähdytä esim jääkaapissa välillä sekoitellen kunnes täyte on jähmettynyt helposti levitettävään muotoon.
Halkaise molemmat kakut täsmälleen puoleksi. Aloita vaalealla kakunpuolikkaalla, levitä sen päälle suklaatäytettä. Toista kakunpuolikkailla, värejä vuorotellen. Levitä lopputäyte päälle ja sivuille.

Tabbouleh-salaatti

Mainio lisuke esimerkiksi uunikalalle tai grilliruualle on tabbouleh-salaatti. Alkuperäisessä reseptissä käytetään bulguria, mutta couscous toimii mielestäni yhtä hyvin ja on nopeampi valmistaa

Ainekset noin yhdelle hengelle

0.5dl couscousia (kuivana)
0.5dl vettä
ripaus kasvisliemijauhetta
suolaa ja pippuria myllystä
oliiviöljyä
2 tomaattia pilkottuna
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen tuoretta basilikaa, myös tuore minttu toimii
loraus sitruunamehua
kourallinen kalamata-oliiveja
pätkä kurkkua pilkottuna

Kiehauta vesi + kasvisliemi ja lisää kiehuvaan veteen couscous. Kattila pois liedeltä ja anna turvota kannen alla pari minuuttia. Rouhi mustapippuria ja suolaa ja sekoita loraus oliiviöljyä. Sekoita haarukalla, niin että couscousista tulee irtonaista.

Sekoita couscousin joukkoon pilkottu tomaatti, yrtit, pilkottu kurkku ja oliivit, loraus sitruunamehua ja kaikki sekaisin, ja ääntä kohti.

Intialainen ateria osa 4: Naan-leipä ja KurkkuRaita

Intialaisen aterian kruunaa hyvät lisukkeet. Riisi on yksi, mutta mielestäni ateria kaipaa aina intialaista leipää ja raitaa. Tämä Naanleivän ohje on otettu Valion sivuilta. Kurkku-Raita on sovellettu Pastanjauhajilta.

Naan

Ainekset neljälle

5dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
50 g voita
2 dl maitoa
2 dl luonnonjogurttia.

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja ruokasooda. Lisää seokseen maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti – älä vaivaa taikinaa liikaa, jotta se ei sitkisty. 

Paista naanit 275 asteessa 7–10 minuuttia*, kunnes pinnalla on ruskeita täpliä ja pinnan kuori kupruilee. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. (Saat valkosipuli-naanleipää, kun lisäät valkosipulimurskaa voisulan joukkoon ennen voitelua)

Kurkku-Raita. '

pala kurkkua (200 g)
3 dl maustamatonta jogurttia
(1/2 tl tuoretta raastettua inkivääriä)
ripaus juustokuminaa, jeeraa
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl suolaa

tuoretta korianteria

Raasta kurkku ja sekoita siihen suola. Anna maustua hetken ja puristele ylimääräinen neste pois. Sekoita kurkkuraaste jogurtin kanssa, lisää mausteet. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Intialainen ateria, osa 3: Voi-kana, Butter Chicken

Jos menen syömään ulos intialaiseen ravintolaan, tilaan melkein aina voi(manteli)kanaa. Tämä resepti on muokattu parista paikasta, toinen on Intiainen kokki, joka postaa youtube-videoita: https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo, ja toista en enää edes muista.

Tulee muuten aika täydellistä!

Butter Chicken (Murgh Makhani)

600-800 g broileria ilman luita

marinadi:

2 dl   paksua jogurttia (tai juoksevampaa valutettuna)

2 rkl vehnäjauhoja

1,5 tl garam masalaa

1 tl    suolaa

markhanikastike:

50 g   voita

1 tl  jauhettua kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl     chilijauhetta

1,5 tl  garam masalaa

1 tl     kurkumaa

3 valkosipulin kynttä

3 sipulia

2 tl inkivääritahnaa

3 rkl  cashewpähkinöitä

2prk tomaattimurskaa

sokeria

(suolaa tarvittaessa)

0,5 dl kermaa

2 rkl   tuoretta korianteria silppuna

Leikkaa broileri isoiksi paloiksi (n. 4 x 4 cm). Lisää jauhoja, mausta ja sekoita jogurttiin. Anna maustua pari tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Valmista markhanikastike. Leikkaa sipulit kuutioksi (saa olla isoja palasiakin).Sulata voi kattilassa ja lisää siihen kaikki mausteet (sis inkivääri). Kuullota sipuleita voi-mausteseoksessa. Paista myös pähkinöitä hetken. Lisää sitten tomaattimurska ja anna hautua 10-15minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla. Kaada kastike blenderiin ja aja sileäksi. (tämän makhanin voi tehdä valmiiksi vaikka edellisenä päivänä tai aamulla)

Paista broilerit useammassa erässä pannulla (voissa). Kumoa paistetut broilerit syvemmälle pannulle tai pataan. Sekoita joukkoon markhanikastike ja anna kanan hautua ja imeä makua 10-20minuuttia. Lopuksi lisää kermaa, korianterisilppu ja tarkista suola.