Paistettua nuudelia ja siskonmakkaraa

Tekaisin arkiruuaksi nopeasti paistettua nuudelia ja siskonmakkaraa. Siihen tuli myös vihreitä papuja.
Resepti on hyvin yksinkertainen. Teen monesti paistettua nuudelia ja jotain, eli tällä reseptillä kohtien 2,3 ja 5 mukaan.

2 levyä nuudeleita
paketti siskonmakkaraa
kasvisliemikuutio
1 rkl seesamiöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääritahnaa
pussillinen pakastettuja vihreitä papuja
chilirouhetta

1) Kypsennä siskonmakkarat kasvisliemessä (puristele siskonmakkarasta sopivia pätkiä kiehuvaan kasvisliemeen ja anna kypsyä noin 5-10min)

2) keitä nuudelit pakkauksen mukaan ja valuta
3) kuumenna seesamiöljy pannulla, lisää joukkoon valkosipuli ja inkivääri. Anna kuullottua.
4) Lisää joukkoon jäiset vihreät pavut ja kääntele kunnes ovat sulaneet

5) Lisää pannulle valutetut nuudelit kääntele nopeasti

6) Lisää joukkoon kypsät siskonmakkarapallerot.
7) Valmista tuli, mausta maun mukaan chilillä

Lasagne

Lasagne on yksi koko perheen herkkuruuista. Itse pidän oikein täyteläisen makuisesta lasagnesta, mihin on käytetty tomaattimurskaa ja punaviiniä. Muun perheen vuoksi teen usein tätä peruslasagnea ilman tomaattia, hyvää on näinkin. Tällä kertaa juustokastikkeeseen upposi myös koskenlaskijajuuston jämät.

Lasagne kasataan lasagnelevyistä, jauhelihakastikkeesta ja juustokastikkeesta.. Mulla tulee näillä noin kolme kerrosta. Aloitan jauhelihakastikkeella ja päällimäiseksi menee vielä pari desiä punaleimaemmentaalia. Paistetaan 175 asteessa uunissa noin tunti ja annetaan vetäytyä ennen tarjoilua.

Jauhelihakastike
400g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
öljyä
3rkl vehnäjauhoja
4-5 dl vettä
tomaattipyrettä tai ketsuppia
soijakastiketta
mustapippuria, paprikajauhetta, oreganoa, ripaus cayennepippuria, suolaa

Jauheliha ja sipuli ruskistetaan ja lisätään jauhot ja vesi sekä mausteet. Annetaan hautua.

Juustokastike
25g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 litraa maitoa
1/2 pkt koskenlaskijaa
1/2 dl parmesaanijuustoa
1/2 dl punaleimaemmentaaliraastetta
valkopippuria, muskottipähkinää, suolaa
  
Voita sulatetaan kattilassa ja siihen lisätään jauhot. Ei anneta ruskistua. Lisätään maitoa ja ootellaan kunnes suurustuu kastikkeeksi. Sulatetaan juustot joukkoon jau maustetaan.

Kesärullat Vietnamin tapaan

Kesärulliin olen tutustunut jo vuonna 2007, jolloin pääsin osallistumaan khmeriruuan kokkauskurssille Kambodzhassa. Tästä minulla on oikeasti sertifikaattikin! Kurssilla tehtiin paljon muutakin, mutta myös näitä kesärullia, jotka ovat ilmeisesti alunperin(?) Vietnamilaisia. Vai kukapa voi oikeasti tietää?
Kyse on siis tuoreista kevätrullista (fresh spring rolls), riisipaperiin kääritään täytteitä, mutta tätä ei friteerata vaan syödään ns. raakana. Kambodzhassa rulliin ei kääritä vermisilliä, mutta Vietnamissa se taitaa kuulua perustäytteeseen. Molemmat vaihtoehdot ovat varsin raikkaita ja kevyitä.

Aloita sekoittamalla dipin ainekset, jotta se ehtii maustua sopivasti ennen syöntiä.
Dippi kesärullille:
1 dl vettä
2 rkl kalakastiketta
1 rkl tummaa sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilirouhetta
2 tl sambal oelek-kastiketta
tuoretta korianteria

Silppua valkosipuli ja sekoita kaikki aineeet keskenään.


Sitten kesärullien täytteen kimppuun.
Kesärullat vietnamin tapaan:
Riisivermisilliä (nuudelia) semmoinen sopiva puntti
Cashewpähkinöitä noin desi
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta basilikaa
puolikas keltainen paprika
desi katkarapuja
avokado
sitruunamehua
suolaa, pippuria
1 rkl seesamiöljyä

Keitä riisivermisillli, tämä kypsyy sitten tosi nopeaa. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkele saksilla pieneksi. Silppua paprika ja yrtit.

Viipaloi avokado ja marinoi sitä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita vermisilli, pähkinät, yrtit, paprika, katkaravut, marinoitu avokado ja valuta päälle hieman seesamiöljyä.

Riisipaperipaketin kyljessä on usein hyvät ohjeet taitteluun.

Liota riisipaperiarkkeja vedessä, kunnes ovat pehmenneet. Laita noin ruokalusikallinen täytettä keskelle arkkia ja taittele, kuten kevätrullatkin. Nämä eivät kestä kovin kauaa,  joten on hyvä syödä heti. Näitä voi syödä puikoilla tai ihan hyvin käsin. Tarkoitus siis syödä dippailemalla käärylettä kastikkeeseen.

Uunilohi vihreällä kuorrutteella

Herkullinen uunilohen kuorrute:
puntti persiljaa
100g parmesaania
kourallinen isoja kapriksia
hiukan öljyä.

Hienonna persilja ja kaprikset, sekoita joukkoon parmesaania ja sen verran öljyä, että tulee tahnamainen koostumus. Levitä lohifileen päälle ja 225 asteisessa uunissa jotain 20minuuttia.
Toimii!