Paistettua nuudelia ja siskonmakkaraa

Tekaisin arkiruuaksi nopeasti paistettua nuudelia ja siskonmakkaraa. Siihen tuli myös vihreitä papuja.
Resepti on hyvin yksinkertainen. Teen monesti paistettua nuudelia ja jotain, eli tällä reseptillä kohtien 2,3 ja 5 mukaan.

2 levyä nuudeleita
paketti siskonmakkaraa
kasvisliemikuutio
1 rkl seesamiöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 tl inkivääritahnaa
pussillinen pakastettuja vihreitä papuja
chilirouhetta

1) Kypsennä siskonmakkarat kasvisliemessä (puristele siskonmakkarasta sopivia pätkiä kiehuvaan kasvisliemeen ja anna kypsyä noin 5-10min)

2) keitä nuudelit pakkauksen mukaan ja valuta
3) kuumenna seesamiöljy pannulla, lisää joukkoon valkosipuli ja inkivääri. Anna kuullottua.
4) Lisää joukkoon jäiset vihreät pavut ja kääntele kunnes ovat sulaneet

5) Lisää pannulle valutetut nuudelit kääntele nopeasti

6) Lisää joukkoon kypsät siskonmakkarapallerot.
7) Valmista tuli, mausta maun mukaan chilillä

Lasagne

Lasagne on yksi koko perheen herkkuruuista. Itse pidän oikein täyteläisen makuisesta lasagnesta, mihin on käytetty tomaattimurskaa ja punaviiniä. Muun perheen vuoksi teen usein tätä peruslasagnea ilman tomaattia, hyvää on näinkin. Tällä kertaa juustokastikkeeseen upposi myös koskenlaskijajuuston jämät.

Lasagne kasataan lasagnelevyistä, jauhelihakastikkeesta ja juustokastikkeesta.. Mulla tulee näillä noin kolme kerrosta. Aloitan jauhelihakastikkeella ja päällimäiseksi menee vielä pari desiä punaleimaemmentaalia. Paistetaan 175 asteessa uunissa noin tunti ja annetaan vetäytyä ennen tarjoilua.

Jauhelihakastike
400g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
öljyä
3rkl vehnäjauhoja
4-5 dl vettä
tomaattipyrettä tai ketsuppia
soijakastiketta
mustapippuria, paprikajauhetta, oreganoa, ripaus cayennepippuria, suolaa

Jauheliha ja sipuli ruskistetaan ja lisätään jauhot ja vesi sekä mausteet. Annetaan hautua.

Juustokastike
25g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 litraa maitoa
1/2 pkt koskenlaskijaa
1/2 dl parmesaanijuustoa
1/2 dl punaleimaemmentaaliraastetta
valkopippuria, muskottipähkinää, suolaa
  
Voita sulatetaan kattilassa ja siihen lisätään jauhot. Ei anneta ruskistua. Lisätään maitoa ja ootellaan kunnes suurustuu kastikkeeksi. Sulatetaan juustot joukkoon jau maustetaan.

Kesärullat Vietnamin tapaan

Kesärulliin olen tutustunut jo vuonna 2007, jolloin pääsin osallistumaan khmeriruuan kokkauskurssille Kambodzhassa. Tästä minulla on oikeasti sertifikaattikin! Kurssilla tehtiin paljon muutakin, mutta myös näitä kesärullia, jotka ovat ilmeisesti alunperin(?) Vietnamilaisia. Vai kukapa voi oikeasti tietää?
Kyse on siis tuoreista kevätrullista (fresh spring rolls), riisipaperiin kääritään täytteitä, mutta tätä ei friteerata vaan syödään ns. raakana. Kambodzhassa rulliin ei kääritä vermisilliä, mutta Vietnamissa se taitaa kuulua perustäytteeseen. Molemmat vaihtoehdot ovat varsin raikkaita ja kevyitä.

Aloita sekoittamalla dipin ainekset, jotta se ehtii maustua sopivasti ennen syöntiä.
Dippi kesärullille:
1 dl vettä
2 rkl kalakastiketta
1 rkl tummaa sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilirouhetta
2 tl sambal oelek-kastiketta
tuoretta korianteria

Silppua valkosipuli ja sekoita kaikki aineeet keskenään.


Sitten kesärullien täytteen kimppuun.
Kesärullat vietnamin tapaan:
Riisivermisilliä (nuudelia) semmoinen sopiva puntti
Cashewpähkinöitä noin desi
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta basilikaa
puolikas keltainen paprika
desi katkarapuja
avokado
sitruunamehua
suolaa, pippuria
1 rkl seesamiöljyä

Keitä riisivermisillli, tämä kypsyy sitten tosi nopeaa. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkele saksilla pieneksi. Silppua paprika ja yrtit.

Viipaloi avokado ja marinoi sitä sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita vermisilli, pähkinät, yrtit, paprika, katkaravut, marinoitu avokado ja valuta päälle hieman seesamiöljyä.

Riisipaperipaketin kyljessä on usein hyvät ohjeet taitteluun.

Liota riisipaperiarkkeja vedessä, kunnes ovat pehmenneet. Laita noin ruokalusikallinen täytettä keskelle arkkia ja taittele, kuten kevätrullatkin. Nämä eivät kestä kovin kauaa,  joten on hyvä syödä heti. Näitä voi syödä puikoilla tai ihan hyvin käsin. Tarkoitus siis syödä dippailemalla käärylettä kastikkeeseen.

Uunilohi vihreällä kuorrutteella

Herkullinen uunilohen kuorrute:
puntti persiljaa
100g parmesaania
kourallinen isoja kapriksia
hiukan öljyä.

Hienonna persilja ja kaprikset, sekoita joukkoon parmesaania ja sen verran öljyä, että tulee tahnamainen koostumus. Levitä lohifileen päälle ja 225 asteisessa uunissa jotain 20minuuttia.
Toimii!

Kebabresepti + kaksi kastiketta

Kotona tehty kebab on niin hyvää. Ja heleppoa. Mutta ei mitään pikaruokaa..

Kebabresepti täältä

Ohje 800 grammalle, tulee tosi hyvää!

800g naudan jauhelihaa (käytin nauta-sikaa)
1 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
1tl cayennepippuria
1tl juustokuminaa
1tl paprikaa
1tl oregano
1rkl sokeria
3rkl perunajauhoja

Vatkaa taikinasauvoilla jauhelihaa ainakin 10-15min, sekoita samalla mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä ja kaada sekaan ja jatka sekoitusta, muotoile massasta pötkö ja kääri massa folion sisään tiiviisti. Laita kebabkäärö uuniin paistoritilän päälle.
Paista noin 4h 100-110C.
Anna kypsän kebabin vetäytyä 30min huoneenlämmössä ja jäähdytä sen jälkeen kebab täysin viileäksi jääkaapissa. Suikaloi lihasta pitkiä suikaleita ja kuumenna liha 225 asteisessa uunissa pari minuuttia ennen syömistä.

Tulinen kastike:
500 g paseerattua tomaattia
8 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl sipuli
3 rkl oliiviöljyä
1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)
1 tlk (pieni) tomaattipyrettä
1 tl mustapippuria
1,5 tl paprikajauhetta
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl worchesterkastiketta
1 rkl sokeria
Kuumenna öljy kattilassa ja fresaa hetken aikaa hienoksi silputut sipulit ja chilirouhe. Lisää tomaattipyre ja freesaa sitäkin hetki.Kaada paseerattu tomaatti joukkoon ja kiehauta.
Lisää loput aineet ja anna kastikkeen porista n.15min miedolla lämmöllä. Sekoittele jälleen.
Tarkista maku. Soseuta kastike ja siivilöi jos haluat.

Valkoinen kastike
2 dl partaäijajogurttia
1/2 dl majoneesia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl hunajaa
suolaa

Sekoita jogurtti ja majoneesi, purista mukaan valkosipuli. Mausta suolalla ja hunajalla. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti.

Törkeen hyvää chilikanaa

Nyt tuli tehtyä törkeen hyvää chilikanaa.

400 g broilerin filepihvejä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
chilirouhetta maun mukaan


Eka broitskun fileet pilkotaan suupaloiksi, niihin sekoitellaan soijakastike ja annetaan marinoitua huoneenlämmössä noin tunti. Sillä aikaa voi tehdä kastikkeen valmiiksi.
Kun kana on marinoitunut, ripottele päälle vehnäjauhot. Kuumenna rypsiöljy kuumaksi, heitä joukkoon chilirouhetta maun mukaan (mulla meni ruokalusikallinen, tuli aika tulista).
Paista siis jauhotetut kananpalat chili-öljyssä ja kun ovat kypsiä ja rapsakoita niin heitä joukkoon kastike. Ei tarvitse erikseen saostaa. Homma on sitä myöten valmis. Syö riisin kanssa!

Kastike:
2rkl riisiviiniä/sherryä/valkoviiniä
2rkl vettä
4rkl soijakastiketta
2rkl maapähkinvoita
1rkl juoksevaa hunajaa
2 tl riisiviinietikkaa
2 tl seesamiöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 tl murskattua inkivääriä
2 tl kiinalaista chilikastiketta

Intialainen ateria part 5; Kookos-dal

Nyt löyty hyvä dal eli intialainen linssisoosi. Resepti löytyi Opiskelijaruokaa blogista, hieman tuunasin lisäämällä purkin tomaattipyrettä.

Tarvitset:

• 150 g punaisia linssejä
• 1 sipuli
• 1 rkl kuminaa
• Ripaus chiliä
• 1 rkl Garam Masala -mausteseosta (kaardemummaa, neilikkaa, korianteria, mustapippuria, kanelia)
• 1 rkl kurkumaa
• 2 rkl öljyä
• 1 prk kookoskermaa (olisko 250ml purkki?)
• Vettä
• 2 tl inkiväärimurskaa
• 3 kynttä valkosipulia
• 1 purkki tomaattipyrettä
• Soijakastiketta
• Suolaa

Valmistus:

1. Huuhtele linssit ja anna niiden liota hetki.
2. Kuumenna öljyä kattilanpohjalla. Paahda mausteet öljyssä. Nauti mahtavasta tuoksusta!
3. Sotke sekaan pieneksi hienonnettu sipuli.
4. Lisää linssit pataan. Lisää pieni tilkka vettä ja noin puolet kookosmaidosta.
5. Lisää vettä aina tarpeen vaatiessa, siten että linssit keittyvät kokoajan, mutta ei siten että kastikkeesta tulee liian vetistä.
6. Hienonna valkosipuli ja pieni pala inkivääriä ja lisää ne pataan. Lisää tomaattipyre.
7. Anna kypsyä hellalla parikymmentä minuuttia. Lisää kastikkeeseen vähitellen kookosmaitoa.
8. Kun linssit ovat murentuneet kastikkeeseen voit maustaa soossin suolalla ja soijakastikkeella.