Intialainen ateria part 5; Kookos-dal

Nyt löyty hyvä dal eli intialainen linssisoosi. Resepti löytyi Opiskelijaruokaa blogista, hieman tuunasin lisäämällä purkin tomaattipyrettä.

Tarvitset:

• 150 g punaisia linssejä
• 1 sipuli
• 1 rkl kuminaa
• Ripaus chiliä
• 1 rkl Garam Masala -mausteseosta (kaardemummaa, neilikkaa, korianteria, mustapippuria, kanelia)
• 1 rkl kurkumaa
• 2 rkl öljyä
• 1 prk kookoskermaa (olisko 250ml purkki?)
• Vettä
• 2 tl inkiväärimurskaa
• 3 kynttä valkosipulia
• 1 purkki tomaattipyrettä
• Soijakastiketta
• Suolaa

Valmistus:

1. Huuhtele linssit ja anna niiden liota hetki.
2. Kuumenna öljyä kattilanpohjalla. Paahda mausteet öljyssä. Nauti mahtavasta tuoksusta!
3. Sotke sekaan pieneksi hienonnettu sipuli.
4. Lisää linssit pataan. Lisää pieni tilkka vettä ja noin puolet kookosmaidosta.
5. Lisää vettä aina tarpeen vaatiessa, siten että linssit keittyvät kokoajan, mutta ei siten että kastikkeesta tulee liian vetistä.
6. Hienonna valkosipuli ja pieni pala inkivääriä ja lisää ne pataan. Lisää tomaattipyre.
7. Anna kypsyä hellalla parikymmentä minuuttia. Lisää kastikkeeseen vähitellen kookosmaitoa.
8. Kun linssit ovat murentuneet kastikkeeseen voit maustaa soossin suolalla ja soijakastikkeella.

Kaksikerroksinen mutakakku (double-decker mud cake)

Aion leipasta kaksikerroksista mutakakkua. Täydellinen kakku suklaaholistille.

ainekset:

250g voita
150g valkosuklaata
5dl hienoa sokeria
2,5dl maitoa
5dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilja-aromia (tai vaniljasokeria)
2 kananmunaa
2 rkl kaakaojauhetta
600g (3 levyä!!) fazerin sinistä suklaata
2,5 dl kuohukermaa

Uuni lämmitetään 175 asteiseksi.
Voitele kaksi 20cm halkaisijaltaan olevaa kakkuvuokaa tai vuoraa leivinpaperilla
Sulata voi kattilassa, lisää siihen valkosuklaa, sokeri ja maito ja lämmitä kunnes on sekoittunut sileäksi. Kaada kulhoon, anna jäähtyä 15 minuuttia
Lisää siivilöidyt jauhot ja leivinjauho suklaa-voi seokseen, sitten lisää vanija-aromi sekä kananmunat.
Kaada puolet taikinasta toiseen vuokaan ja sekoita toiseen jäljelle jäävään osaan kaakaojauheet. Laita ruskea taikina toiseen vuokaan.
Paista kakkuja 175 asteisessa uunissa noin 50minuuttia. anna jäähtyä 5 minuuttia ja kumoa esim ritilälle jäähtymään.
Sekoita maitosuklaat kerman joukkoon liedellä, kunnes suklaa on sileää.
Jäähdytä esim jääkaapissa välillä sekoitellen kunnes täyte on jähmettynyt helposti levitettävään muotoon.
Halkaise molemmat kakut täsmälleen puoleksi. Aloita vaalealla kakunpuolikkaalla, levitä sen päälle suklaatäytettä. Toista kakunpuolikkailla, värejä vuorotellen. Levitä lopputäyte päälle ja sivuille.

Tabbouleh-salaatti

Mainio lisuke esimerkiksi uunikalalle tai grilliruualle on tabbouleh-salaatti. Alkuperäisessä reseptissä käytetään bulguria, mutta couscous toimii mielestäni yhtä hyvin ja on nopeampi valmistaa

Ainekset noin yhdelle hengelle

0.5dl couscousia (kuivana)
0.5dl vettä
ripaus kasvisliemijauhetta
suolaa ja pippuria myllystä
oliiviöljyä
2 tomaattia pilkottuna
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen tuoretta basilikaa, myös tuore minttu toimii
loraus sitruunamehua
kourallinen kalamata-oliiveja
pätkä kurkkua pilkottuna

Kiehauta vesi + kasvisliemi ja lisää kiehuvaan veteen couscous. Kattila pois liedeltä ja anna turvota kannen alla pari minuuttia. Rouhi mustapippuria ja suolaa ja sekoita loraus oliiviöljyä. Sekoita haarukalla, niin että couscousista tulee irtonaista.

Sekoita couscousin joukkoon pilkottu tomaatti, yrtit, pilkottu kurkku ja oliivit, loraus sitruunamehua ja kaikki sekaisin, ja ääntä kohti.

Intialainen ateria osa 4: Naan-leipä ja KurkkuRaita

Intialaisen aterian kruunaa hyvät lisukkeet. Riisi on yksi, mutta mielestäni ateria kaipaa aina intialaista leipää ja raitaa. Tämä Naanleivän ohje on otettu Valion sivuilta. Kurkku-Raita on sovellettu Pastanjauhajilta.

Naan

Ainekset neljälle

5dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
50 g voita
2 dl maitoa
2 dl luonnonjogurttia.

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja ruokasooda. Lisää seokseen maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti – älä vaivaa taikinaa liikaa, jotta se ei sitkisty. 

Paista naanit 275 asteessa 7–10 minuuttia*, kunnes pinnalla on ruskeita täpliä ja pinnan kuori kupruilee. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. (Saat valkosipuli-naanleipää, kun lisäät valkosipulimurskaa voisulan joukkoon ennen voitelua)

Kurkku-Raita. '

pala kurkkua (200 g)
3 dl maustamatonta jogurttia
(1/2 tl tuoretta raastettua inkivääriä)
ripaus juustokuminaa, jeeraa
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl suolaa

tuoretta korianteria

Raasta kurkku ja sekoita siihen suola. Anna maustua hetken ja puristele ylimääräinen neste pois. Sekoita kurkkuraaste jogurtin kanssa, lisää mausteet. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Intialainen ateria, osa 3: Voi-kana, Butter Chicken

Jos menen syömään ulos intialaiseen ravintolaan, tilaan melkein aina voi(manteli)kanaa. Tämä resepti on muokattu parista paikasta, toinen on Intiainen kokki, joka postaa youtube-videoita: https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo, ja toista en enää edes muista.

Tulee muuten aika täydellistä!

Butter Chicken (Murgh Makhani)

600-800 g broileria ilman luita

marinadi:

2 dl   paksua jogurttia (tai juoksevampaa valutettuna)

2 rkl vehnäjauhoja

1,5 tl garam masalaa

1 tl    suolaa

markhanikastike:

50 g   voita

1 tl  jauhettua kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl     chilijauhetta

1,5 tl  garam masalaa

1 tl     kurkumaa

3 valkosipulin kynttä

3 sipulia

2 tl inkivääritahnaa

3 rkl  cashewpähkinöitä

2prk tomaattimurskaa

sokeria

(suolaa tarvittaessa)

0,5 dl kermaa

2 rkl   tuoretta korianteria silppuna

Leikkaa broileri isoiksi paloiksi (n. 4 x 4 cm). Lisää jauhoja, mausta ja sekoita jogurttiin. Anna maustua pari tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Valmista markhanikastike. Leikkaa sipulit kuutioksi (saa olla isoja palasiakin).Sulata voi kattilassa ja lisää siihen kaikki mausteet (sis inkivääri). Kuullota sipuleita voi-mausteseoksessa. Paista myös pähkinöitä hetken. Lisää sitten tomaattimurska ja anna hautua 10-15minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla. Kaada kastike blenderiin ja aja sileäksi. (tämän makhanin voi tehdä valmiiksi vaikka edellisenä päivänä tai aamulla)

Paista broilerit useammassa erässä pannulla (voissa). Kumoa paistetut broilerit syvemmälle pannulle tai pataan. Sekoita joukkoon markhanikastike ja anna kanan hautua ja imeä makua 10-20minuuttia. Lopuksi lisää kermaa, korianterisilppu ja tarkista suola. 

Intialainen ateria osa 2: Linssi-Dhal

Dhal tai suomeksi Dal on yksi arkisimmista ruuista intialaisessa ja nepalilaisessa keittiössä. Sitä on yleensä tarjolla joka aterialla. Muistan kun ensikerran maistoin Dal:ia Nepalissa, se mausteiden ilotulitus suussani. Olin taivaassa. Tässä yksi resepti.

Linssi-Dhal

Ainekset (4 annosta)

1 sipuli
3 tl kokonaista kuminaa
3 laakerinlehti
1 purkki paseerattuja tomaatteja
2 tl korianteria (jauhettuna)
1 tl kurkumaa (jauhettuna)
2-3 tl currymasalaa
chilijauhetta (oman maun mukaan)
4 dl gogreen punaisia linssejä (kuivia)
3 valkosipulin kynttä (lohkoina) (kuulotettuna koristeeksi)
öljyä ja suolaa tarvittaessa

Valmistus (20 min)

Kuullota sipuli öljyssä yhdessä kuminan ja laakerilehden kanssa.Kaada mukaan paseeratut tomaatit, sekoita. Lisää korianteri, kurkuma, currymasala ja chilijauhe. Anna kiehua n. 5 minuuttia. Kaada mukaan huuhdellut punaiset linssit ja anna kiehua kunnes linssit ovat pehmeät.

Intialainen ateria, osa 1: Peruna-pinaatticurry

Intialainen ruoka on niin hyvää. Intialainen kasvisruoka ansaitsee erityistä kiitosta. Rakastan ruuanlaittoa, ja varsinkin kun saa tehdä useampaa sorttia erilaisia sooseja.

Aloo Palak (pottu-pinaatticurry)

Ainekset neljälle

1 ps pakastepinaattia (tuore käy toki myös)
3 isoa pottua
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 pätkä inkivääriä
1-5 chiliä
1 rkl voita
2 rkl öljyä
1 rkl garam masalaa
1 tl kurkumaa
1 rkl korianterijauhoja
1 rkl jeeraa
1 tl suolaa

Koristeeksi
Jogurttia
Korianteria

Reseptin valmistusohjeet

Kuori ja kuutioi peruna. Laita perunat kattilaan (suolaa) ja kiehauta viisi minuuttia. Kattila pois liedeltä mutta perunat saa jäädä veteen.

Masalan tekeminen:
Kuori ja silpusta sipulit pieneksi. Voi ja öljy pannulle sekä sipulit. Kuori myös inkivääri ja silpusta se pannulle. Chileihin viilto ja pannulle. Kun sipulit alkavat ruskistua, ripottele mausteet perään. Sekoita masala tasaiseksi. Voi lisätä öljyä jos tarrautuu liikaa.

Tiputa pakastepinaatit sellaisenaan pannuun, ja pikkaisen vettä perään. sulata pinaatit masalaan (tuoreet pinaatit huuhtelun jälkeen pannulle sellaisenaan).

Kaada perunoista vesi pois ja perunat pannulle. Sekoita Aloo Palak hyvin ja tarkista perunoiden kypsyys. Paistele vielä hetki jos tarvitsee. Kaada tarjolle ja koristele Aloo Palak jogurtilla ja korianterin lehdillä. 

Vihersmoothiekaava

Tämä smoothiekaava tänne talteen. Kopioitu ja suomennettu täältä.
Nämä siis blendataan smoothieksi.

1) Valitse näistä yksi nesteeksi (makeuttamaton): 3,5 dl
- mantelimaito
- soijamaito
- hamppumaito
- kookosmaito
- riisimaito
- kookosvesi / tavallinen vesi

2) Valitse yks vihreä (yksi iso kourallinen)
- lehtikaali
- pinaatti
- vihreä sokerijuurikas / sokerijuurikkaan vihreät osat? En tiedä saako näitä Suomesta
- lehtimangoldi

3)  Valitse hedelmä (2-4dl)
- banaani
- omena
- meloni
- mansikka
- mustaherukka
- mustikka
- vadelma
- mango
- päärynä
- persikka

4) Lisää superlisuke (lisää niin monta kuin haluat!)
- 1-2 rkl kasviperäistä proteiinijauhetta
- 1 rkl chiasiemeniä
- 1 rkl pellavasiemenrouhetta
- 1 rkl seesamisiemeniä
- 2 rkl avokadoa
- 1 rkl hampunsiemeniä
- 1 rkl pähkinävoita (maapähkinä, manteli)
- 1 tl-1rkl kookosöljyä, hamppuöljyä, tai pellavaöljyä
- 1 rkl raakakaakaota
- 1 tl inkivääriä
- 1-2 tl kanelia
- 1-2tl vanilja-aromia
- 1-2tl viherjauheita (esim. spiruliinaa)
- 1rkl maca-jauhetta

5) Lisää makeutus (ei pakollinen)
- 1 tl steviaa
- 1 tl agave(siirappia)
- 1 tl hakattuja taateleita